منتديات مضايف بلدة الغبره - عرض مشاركة واحدة

28th March 2010

للبامية ( البامياء ) الدير ومنطقتها وخصوصا البوكمال

شهرة خاصة لنوعيتها الممتازة ولذة مذاقها وطيبتها كما أن إعداده

ا بشكل جيد وعلى أصولها يزيد من متعة ولذة أكلها

وحوفظ على نسب لوازمها . والنسب هي :

1 كغ بامية

2 كغ بندورة حمرة مستوية أو رُبـُّها ( دبس بندورة )

1كغ لحمة بعظمه أو أكثر

( وكان أهل الدير يفضلون اللحم السمين ، خاصة الدوِش ـ

(عظم القص ) أو النـُّخـْبـَة ( لحم أعلى الفخذ الذي تغطيه الإلية )

ـ على بقية اللحم عند طبخهم للبامية 0ومن أصوات المناداة

على البامية ( لحِمْ السَّمين دْوَاﭺْ يا بامية ) 0

ملح – بهار – ملح ليمون أو عصير ليمون – ثوم ما لا يقل عن 10 أسنان

( فصوص )أو أكثر حسب الرغبة – بصلة وسط مقطعة 0

الطريقة :

تقمـَّع البامياء ( قرن البامية )أي يقطع من الدائرة التي تتصل بها بغصن

نبتتها قطعا مستقيما أو مخروطيا رأسه باتجاه الاتصال

بالنبتة ثم تغسل بالماء وتوضع في مصفاة 0

توضع اللحمة بعد تقطيعها في قدر ( قِدْر ِيِّة باللهجة الديرية ) وتوضع

على النار تقلب قليلا ثم يضاف لها قليل من الماء وتترك حتى تحمس

ثم يضاف إليها بصلة مقطعة مع الملح والتوابل

وتحمس على النار حتى ينتهي ماؤها ويذوب شحمها 0

تـُمـْرَس ( تعصر) البندورة مَرْسا ( عصرا ) جيدا( أثناء انتظار اللحم حتى يحمسً )

يصفى ماؤها من البذور والقشر ويوضع فيه قليل من الملح ويترك جانبا0

تضاف البامية التي بالمصفاة على اللحمة وهي تحمس وتقلب قليلا مع دهنة اللحمة

المحموسة واللحمة ( من 2 دقيقتين إلى ثلاث دقائق حسب الكمية ) ثم يصب عليها ماء

( عصير أو دبس) البندورة الذي أعِدَّ سابقا بمزجه بكمية كافية من الماء،

ثم تحرك قليلا وتترك الطبخة على النار حتى تغلي وتنضج البامياء يضاف الثوم

قبل النضج بقليل وتضاف التوابل والملح المناسب ، ويعرف نضج البامياء بفتح

أحد القرون فإذا كان البذر بداخله أحمر اللون فهو إيذان بأنها قد نضجت

عند ذلك تنزل القدر عن النار ويضاف قليل من الليمون أو

عصير الليمون إذا لم تكن حموضة البندورة مقبولة .

يثرد الخبز( يفضل أن يكون خبز تنور ) ثم يسَّـقـَّى بكمية كافية من مرق البامية

( البندورة ) وتوضع فوقه البامياء واللحم وتقدَّم للأكل . (ويؤكل باليد غالبا )

قد يغطى الثرود قبل وضع البامياء واللحم عليه بطبقة

من الرز المطبوخ المفلفل ثم توضع فوقه البامياء واللحم .

قد يطبخ بعضهم منابير محشية بالرز واللحم في قدرية ثانية ثم يضعها فوق

البامياء وهذا قليل . و قلما يخلو بيت من بيوت الدير ثلاثة أيام من طبخة

البامياء وثرودها وذلك في موسم الصيف عندما تنزل للأسواق.

تجفف البامياء أو تضغط مع ماء البندورة أو تحفظ مجمدة للشتاء

المصدر: منتديات مضايف بلدة الغبره

ev,] hgfhldh hgf,;lhgdm